Salteado de ternera con gnocchis: receta baja en histamina, sin gluten y sin lactosa

Receta de un salteado de ternera picada con champiñones portobellos y cebolla morada acompañado de unos gnocchis con una salsa casera hecha con perejil, ajo, aceite de oliva y apio. Riquísimo para un almuerzo bajo en histamina, además de ser sin gluten y sin lactosa.

   La ternera nos da un buen aporte de proteínas además de vitaminas y minerales como pueden ser hierro, potasio, zinc, fósforo, vitamina B6, riboflavina, niacina y vitamina B12. Por otro lado, la cebolla morada nos aporta vitaminas A, B y C, calcio, magnesio, fósforo, hierro y potasio. Además es rica en quercetina, un nutriente con gran poder antioxidante y que nos viene estupendamente para esta dieta. Y por último, los champiñones portobellos nos proporcionan vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina, además de ser una fuente de proteínas. Añadir aquí, que estas setas no son altas en histamina. Todas las setas mientras sean frescas y no de conservas, enlatadas, etc. son aptas en una dieta baja en histamina. De todas formas, a cada persona hay que tratarla de forma individualizada. No a todos nos sientan bien los mismos alimentos, así que consultar todo esto antes con un médico o con un profesional. Dicho todo esto, espero que os guste la receta !!😋

 

Índice:

• Ingredientes
• Preparación paso a paso
• Información nutricional

Ingredientes (para 2 personas)

• 500 gramos de ternera picada.
• 1 cebolla morada.
• 4-5 champiñones portobellos.
• Especias. Yo utilicé las siguientes cantidades:
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales.
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra (sólo a partir de una 2º fase).
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• 400 gramos de gnocchis.
• Opcional: alguna salsa (baja en histamina) para los gnocchis.

Preparación paso a paso

• Paso 1: sazonar la carne. Colocamos la carne picada en un bol, echamos todas las especias con la sal al gusto y mezclamos muy bien. Reservar.


• Paso 2: colocar una olla mediana con agua a hervir. Cuando esté en ebullición, echamos los gnocchis y dejamos cocer unos 3-4 minutos (seguir indicaciones del paquete).


• Paso 3: cortar la cebolla en juliana y los champiñones en láminas.


• Paso 4: pasado el tiempo de cocción de los gnocchis, es hora de sacarlos y escurrirlos. Reservar.


• Paso 5: colocar en una sartén un poco de aceite de oliva y calentar. Cuando esté bien caliente, echamos la cebolla con los champiñones y salteamos a fuego alto durante unos 3 minutos (hasta que veamos la cebolla que se va poniendo un poco transparente).


• Paso 6: cuando veamos la cebolla medio transparente y los champiñones con un tono dorado, es hora de echar la carne sazonada. Repartimos muy bien la carne picada por toda la sartén y mezclamos con la cebolla y los champiñones. Salteamos durante un par de minutos a fuego alto.


• Paso 7: pasado ese tiempo, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 3 minutos más. Tiene que quedarse que cuando destapemos la sartén, del vapor y de la carne haya soltado un poco de agua y parezca como que hemos echado un poco de caldo a la carne. Si no es así, dejarlo 1-2 minutos más.


• Paso 8: una vez la carne lista, retiramos del fuego y servimos junto con los gnocchis que teníamos reservados. Yo, como he comentado antes, les añadí una salsa casera hecha con perejil, apio, ajo, aceite y sal. Y listo para comer !!😊

Información nutricional

Receta (1 persona): 985 kcal
Carbohidratos	101,6 g
Proteínas	64,6 g
Fibra alimentaria	9,6 g
Azúcares	5,7 g
Grasas	19,5 g
Grasas saturadas	3,7 g
Sodio	2,1 g

   Espero que os guste y que me contéis en los comentarios qué os ha parecido esta receta. Un saludo.