Alfajores: receta baja en histamina, sin gluten, sin lactosa y vegana

Hoy os dejo una receta que me ha encantado. Son alfajores y están rellenos de dulce de leche, receta que subí hace unos días. Los hice el otro día para merendar con mi familia y les encantaron. Espero que os gusten a vosotros también. Es totalmente apta en una dieta baja en histamina y es una receta sin gluten y sin lactosa y apta para vegetarianos.

 

Índice:

• Ingredientes
• Preparación paso a paso
• Información nutricional

Ingredientes

• 120 g de harina de avena sin gluten (o copos de avena sin gluten). 
• 30 g de harina de algarroba. 
• 2 cucharaditas de edulcorante (stevia, sirope, etc.). 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 40 ml de aceite de coco.
• 5 cucharadas de bebida vegetal (yo utilicé de avena).
• Dulce de leche (para el relleno).
• Coco rallado (para decorar).

Preparación paso a paso

• Paso 1: precalentamos el horno a 180ºC.


• Paso 2: en un bol, añadimos todos los ingredientes (excepto el dulce de leche y el coco). Mezclamos hasta formar una masa que no se pegue en las manos.


• Paso 3: en una bandeja de horno forrada con papel vegetal le damos forma a nuestras galletas. Puedes hacerlo de dos formas. La opción 1 es, con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa y con un molde de galletas vamos cortándolas y añadiéndolas a la bandeja. Es la manera más fácil pero la masa queda un poco quebrada (y eso que he hecho la receta 3 veces de distintas formas), así que me he decantado por la segunda opción. Cogemos el molde de galleta y un trocito de la masa y con ayuda de los dedos prensamos dándole un grosor de 1/2 cm aprox. y quedan perfectas.


• Paso 4: una vez tengamos todas las galletas preparadas, horneamos durante 12-15 min a 180ºC.


• Paso 5: pasado ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar 5 min. 


• Paso 6: untamos el dulce de leche en una galleta y colocamos otra encima, haciendo una especie de sándwich. Si queréis, podéis untar un poco más por los lados y espolvorear coco rallado.


• Paso 7: meter en el frigorífico unos 10 min para que se endurezca el dulce de leche y listo.

Información nutricional

Receta (5 alfajores): 1.110 kcal
Carbohidratos	126,2 g
Proteínas	18,5 g
Fibra alimentaria	14,2 g
Azúcares	24,6 g
Grasas	57 g
Grasas saturadas	44,7 g
Sodio	56,4 mg

    Con estas cantidades salen unos 5 alfajores aproximadamente. Todo depende del grosor de las galletas que le queráis dar. Aquí abajo os dejo más imágenes de alfajores, algunos hechos con harina de avena y otros con copos de avena. Espero que os guste esta receta. Un saludo.